ראש השנה וחגי תשרי הם מהמועדים החשובים ביותר בחגי ישראל, בהם כל המשפחה מתכנסת יחד סביב שולחן החג לסעודת חג חגיגית בה מככבים מטעמים מיוחדים המשלבים בין מסורת וחדשנות ולהכנתם משתמשים בחומרים שהם חלק מסמלי החג כדבש ורימונים.
שף מוטי אזולאי, שף מלון רימונים גלי כנרת מציע מתכון למנה עיקרית חגיגית של עוף בסיידר תפוחים ברוטב פטריות ורימונים, שיכול לשמש כמנה ראשונה חגיגית וטעימה.
עוף בסיידר תפוחים ברוטב פטריות ורימונים
• זאת ההזדמנות שלך! נסדר לך קריירה ונלווה אותך להצלחה - לפרטים נוספים לחצו כאן
כמות סועדים : 4
זמן הכנה : 25 דק'
משך בישול : 1 שעה
החומרים :
• עוף מס' 2 כ-1.800 ק"ג
• 60 גרם מחמאה ללא מלח
• שמן טיגון
• 60 מ"ל ברנדי
• 2 בצלי שאלוט קצוצים דק
• 500 מ"ל סיידר תפוחים מוגז
• 150 גרם פטריות שמפיניון חתוך לפרוסות
• 250 מ"ל שמנת לבישול פרווה
• 200 גרם תפוחים מוזהב
• 1 רימון בינוני
אופן הכנה :
1. חותכים את העוף ל-4 או 8 נתחים ומתבלים במלח ופלפל . מחממים חצי מכמות המחמאה ומעט שמן ומטגנים קלות את נתחי העוף כשצד העור למטה תחילה, עד להשחמה קלה.
2. שופכים את עודפי השומן ומחזירים את נתחי העוף למחבת, מוסיפים את הברנדי (זהירות מהאש), חשוב להניח מכסה ליד המחבת במידה ונצטרך לכבות את האש!
3. מוסיפים את בצל השאלוט וממשיכים בבישול איטי עד לריכוך אך ללא השחמה. מוסיפים את הסיידר מכסים וממשיכים בבישול עוד 15 דק' ולאחר 10 דק' הופכים את העוף.
4. מקפיצים את הפטריות ביתרת המחמאה כשהמחבת מכוסה במשך 5 דק', מוציאים את העוף ושומרים בצד .
5. ממשיכים לבשל את הרוטב עוד 10 דק' על אש נמוכה עד לצמצום הרוטב, מחזירים את העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום 5 דק' נוספות.
6. חותכים את התפוחים לרבעים, מוציאים את הליבה ומטגנים קלות במחמאה.
7. חותכים את הרימון לחצי ועל ידי מכות מעל הקליפה מוציאים את הגרעינים. מחצית מהכמות מכניסים לרוטב.
8. מגישים את העוף במרכז הצלחת עם רוטב מעל, מקשטים עם פלחי התפוחים ושאר גרעיני הרימון.
בהנחה שכל המתכון המקושקש הזה טעים אז למה תחליפים תפלים ולא בריאים. עדיף חמאה על מחמאה ועדיף שמנת אמיתית מתחליף מהונדס.