לרגל השקת, סדרת מטבעות שוקולד ייעודיים לאפיה ולבישול – 5 מוצרי שוקולד בטעמים שונים – מסדרת אגו. חברת כרמית חולקת מתכון שוקולד מפנק ועשיר בטעמים – טארט שוקולד מריר.
טארט שוקולד מריר
מצרכים:
• זאת ההזדמנות שלך! נסדר לך קריירה ונלווה אותך להצלחה - לפרטים נוספים לחצו כאן
בצק פריך שוקולד
360 גרם קמח
200 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם אבקת קקאו
1 ביצה
מילויי שוקולד
300 גרם "אגו" מטבעות שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו של 'כרמית'
300 מ"ל שמנת מתוקה
מלית נוגט לזילוף
250 מ"ל שמנת מתוקה
3 כפות ממרח נוגט/ אגוזים
2 כפות פודינג וניל
מלית מסקרפונה לזילוף
50 גרם גבינת מסקרפונה
50 מ"ל שמנת חמוצה
20 גרם אבקת סוכר
גרידת לימון מחצי לימון
מכינים את מלית השוקולד-
מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על מטבעות השוקולד המריר , מחכים דקה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שנוצר קרם חלק.
מכינים את מלית הנוגט לזילוף
בקערת מיקסר שמים יחד את השמנת, הפודינג והנוגט. מערבבים במהירות נמוכה ולאט לאט עולים להקצפה מהירה יותר. כשמרקם מתייצב מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן ומעבירים לקירור.
קרם מסקרפונה:
במיקסר עם וו מטרפה (בלון) מקציפים יחד את כל החומרים עד שמתקבל קרם חלק ויציב, יש להיזהר שלא להגיע להקצפת יתר. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל180 מעלות. מוסיפים למיקסר עם וו גיטרה קמח, קקאו, סוכר וחמאה ומערבבים עד שנוצרים פירורים כמו קוסקוס. מוסיפים את הביצה ומעבדים ממש מעט רק עד לקבלת בצק אחיד.
מרדדים את הבצק ומצמידים לתבנית פאי משומנת.
אופים באפייה עיוורת – מניחים נייר אפייה על הבצק ומעליו קטניות יבשות כבדות כמו חומוס/ שעועית (ליצירת משקולת ולמניעת תזוזות של הבצק). אופים יחד עם המשקולת כ – 15 דקות, מוציאים את המשקולת ואופים עוד 15 דקות. מורחים את מלית השוקולד על הטארט.
מקררים את הטארט כ 3-4 שעות . מזלפים את המלית נוגט והמסקרפונה לסירוגין, תחילה נקודות גדולות ולאחר מכן ממלאים את כל הטארט בגדלים שונים. ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים.
המתכון באדיבות השף קונדיטור שני סגמן
